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要全部删除苹果手机中的短信息（短信），可以按照以下步骤操作。
1、打开手机“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮（此按钮可能因系统版本不同而有所差异，可能在信息列表的任意位置）。
3、选择要删除的所有短信，这可以通过点击并按住某个消息，然后选择屏幕左上角出现的全选标记来实现。
4、点击右下角的“删除”按钮。
5、在弹出的确认框中，确认选择删除所有短信。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，为了确保不会误删重要信息，建议在删除前仔细检查所选的短信。
如果想要删除与某个联系人的所有短信，可以在信息应用中进入与该联系人的聊天界面，左滑或长按对话，选择“删除”即可。
如果手机中安装了某些短信应用而非使用系统自带的短信应用，那么删除短信的方式可能会有所不同，需要根据具体的短信应用来操作。
方法供参考，如果仍有疑问，建议咨询苹果官方客服或查阅相关使用说明。